COCINA - Recetas de Año Nuevo - Peceto en salsa tártara

Recetas de comidas para festejar el año nuevo, con peceto y pollo, dos propuestas diferentes, con ingredientes, forma de realizarlos y presentarlos.

Peceto en salsa tártara

Especial para las fiestas de AÑO NUEVO.

PECETO EN SALSA TÁRTARA


Ingredientes:

Peceto 1 1/2 kilo

Cebolla 1 

Apio 2 troncos

Puerros 1 rama 

Yemas crudas 2 

Yemas duras 2 

Huevos duros 2  

Aceite 150 cc  

Perejil 2 cucharadas 

 Ajo 1 diente 

Aceitunas negras 100 grs 

Nueces 4 cucharadas  

Jugo de 1 limón 

Mostaza 1/2 cucharada  

Jerez 2 cucharadas 

Sal y pimienta cantidad necesaria



Procedimiento:

Peceto:

• Desgrasar la carne y atarla para que no pierda la forma.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, poner la cebolla, el puerro y los troncos de apio, y por último colocar la carne.
• Cocinarla hasta que esté tierna (hacer la prueba del cuchillo que entre fácil).
• En el mismo caldo dejarla enfriar, para que no se oscurezca.
• Después escurrir el trozo de carne y envolverlo en papel film
• Guardarlo en heladera 2 o 3 días antes de utilizarlo, de esa forma se podrá cortar con mayor facilidad.

Salsa y Condimentos: 

• Poner en una licuadora, las yemas crudas, las yemas cocidas, jugo de limón, mostaza, jerez (vino), sal y pimienta y mayonesa, luego licuar toda la mezcla y añadir el aceite en forma de hilo hasta conseguir una salsa.
• Picar bien chiquitito el ajo y perejil, agregarles las nueces molidas, huevos duros (picados) y aceitunas (fileteadas).

 Presentación:

• Cortar la carne en rodajas finas, untar cada una de ellas con la salsa, tomar una bandeja o fuente para servir y acomodarlas en forma escalonada.
• Por último condimentar por arriba de la carne con todo los ingredientes picados. 

Por Choly Berreteaga. Utilísima.com



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